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提升乳品评鉴能力 伊利集团举办感官评价培训

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2018-04-10 09:36  来源:乳业时报

  4月9日,伊利集团举办感官评价培训,进一步提升集团感官评价师队伍的业务素质,为研发生产优质乳品提供助力。国际专业机构SGS的感官培训师王晨颖到场授课。

  据了解,感官评定是一个新兴职业,诞生于2007年。这是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。感官评定涉及人的五大感官器官,包括味觉评定、触觉评定、视觉评定、嗅觉评定和听觉评定。由于通常用化学方法测的定量指标并不能很好地解释某一感官评定的总体状况,且化学检测并不能完全说明各感官元素的相互作用,因此感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。在乳品生产企业,除了对每一包产品进行理化指标检验外,必须要进行感官质量评鉴。一批批研制中的产品经评鉴后,在配料、工艺、包装等方面做出优化调整和改进,使产品品质更优,风味更符合大众需求。

  近年来,伊利集团在研发生产品质优异、品类丰富的产品的基础上,不断研究产品风味,力求口感更满足消费者需求,让消费者在食用到营养丰富的产品的同时,感受到美妙之味。为此,伊利集团格外重视感官评价师队伍建设,2007年组建评价师队伍以来,通过学习培训不断提升队伍专业水平,并定期通过内部筛选的方式,选择感官灵敏的员工充实感官评价师队伍。截止目前,伊利感官评价师已有100多人。此外,伊利还花巨资引进配合感官评价工作开展的先进设备,加强队伍的专业化建设。每当有新品研发,伊利感观评价师便凭借自己的口、舌、鼻、眼等灵敏的感官,筛选出口感风味更贴近消费者需求的样品,为后续的研发工作给予了专业建议。记者了解到,“伊利巧乐兹绮炫”系列冰淇淋产品在研发阶段,便通过专业的感官评价确定了香草、薄荷与水蜜桃三个口味,上市后果然受到广大消费者的认可与喜爱。

  此次培训课上,老师通过案例分享生动形象地介绍了感官评价方法及注意事项。为让大家有真实感受,课堂上特别设置了多个测试环节,让大家在实践中获取知识积累经验。

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标签伊利 乳品
编辑:紫薇

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